文登刺参

文登刺参是海参的一种，是中国20多种食用海参中质量最好的品种之一。文登刺参公元733年历史上就有记载。文登南临黄海，海岸线东起靳家店村南蔡官屯河口曲折西去，止于黄垒河口，全长155.88公里。其中母猪河、昌阳河、黄垒河入海口，沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，是刺参生长的理想之地。1998年文登区泽库镇后岛村开始人工造礁养殖刺参试验。2001年后，文登刺参养殖迅速发展，2017年获得国家地理标志认证，至2019年，文登海参养殖面积3.5万亩，年产量3150吨。

文登刺参体近圆柱形，两端钝圆，成参体长20～40厘米，最大个体318克，多为灰黑色或黄褐色，刺参突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出。

当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。刺参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。刺参对外界刺激反应敏感，受惊后常引起身体收缩和排出内脏来迷惑敌害，遇到严重污染的海水时，皮肤会腐烂或自溶，变成一团凝胶体。更有趣的是，刺参的再生能力十分惊人，内脏排出后，经一段时间会长出新的内脏，身子被切成二段抛入海中后，每段又能再生出所缺的部分，而成为两个完整的个体。

文登刺参的繁殖季节为五至七月，产卵后即钻入石底“夏眠”数月。因此，多在五月前或十月后潜水采捕。捕后须立即剖除内脏，然后经水煮、腌渍，再拌草木灰晒干方为商品干参，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。

文登刺参是一种名贵补品，中医称之为“益智食物”。常吃刺参为何能聪明呢？研究表明，人吃刺参后即可从参体内获得一种重要营养物质—DHA，即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞，特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。

文登刺参含有的微量金属元素、酸性粘多糖和海参皂甙具有激活B胰岛细胞活性、平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。刺参含有几十种营养成分，且含量均匀合理，其氨基酸组成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素，调解患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱，有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。

文登刺参含有丰富的功能肽、人体所需的18种氨基酸及多种维生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人体吸收的分子。低分子肽可不经胃的消化而直接被肠粘膜吸收，并且肽还具有强化机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、降血压、抗疲劳等作用；富含的尼克酸是辅酶，和辅酶2的主要成分。可调节神经系统，参与人体内碳水化合物和蛋白质的代谢。文登刺参中的酸性粘多糖具有抗凝、能够降低血脂和降低血度及血浆粘度，对陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用。